2021年，國家社科資金特別委托項目、新世紀國家重要的文化工程《中國大百科全書》第三版的“中國茶文化專題”由中國大百科全書出版社委托安徽農業(yè)大學牽頭組建編輯委員會。全國政協(xié)常委、安徽省政協(xié)副主席、安徽農業(yè)大學校長夏濤擔任主編，安徽農業(yè)大學原校長宛曉春、安徽農業(yè)大學中華茶文化研究所所長丁以壽擔任副主編。他們精心組織、科學謀劃，致力于把《中國大百科全書》第三版“中國茶文化專題”打造成文化精品。
安徽農業(yè)大學校長夏濤(左三)、中國大百科全書出版社總經理劉祚臣(右三)、中國大百科全書三版數(shù)據與專題中心主任程廣媛(右一)、安徽農業(yè)大學中華茶文化研究所所長丁以壽(左二)在座談“中國茶文化專題”編撰事宜。
本期我們對話丁以壽教授，深入了解“中國茶文化專題”落實于安徽農業(yè)大學以及“中國茶文化專題”的編撰架構、學術價值。
◇ 丁教授您好!我們了解到“中國茶文化專題”編輯委員會是由安徽農業(yè)大學牽頭組建的。這么重要的一項任務交由安徽農業(yè)大學，可見安徽農業(yè)大學茶學學科專業(yè)在全國業(yè)界的影響力，能否請您為我們簡單介紹一下安徽農業(yè)大學茶學學科專業(yè)的概況?
安徽農業(yè)大學茶學學科專業(yè)的前身是1940年建于復旦大學農學院的茶業(yè)學科專業(yè)，1952年全國院系調整時，由上海整體遷入安徽。1981年，被批準為全國首批茶學碩士學位授予點。1998年，被批準為茶學博士學位授權點。2007年，被批準為國家重點(培育)學科和國家第一批高校特色專業(yè)。2014年，入選教育部卓越農林人才培養(yǎng)計劃試點專業(yè)。茶學專業(yè)擁有一批學術水平、教學水平高的教師團隊，先后被評為國家級教學團隊、全國高校黃大年式教師團隊、全國專業(yè)技術人才先進集體、教育部長江學者創(chuàng)新團隊。80多年以來，為國家培養(yǎng)茶葉專業(yè)人才8000多人，為中國茶葉科技、產業(yè)、教育、文化的發(fā)展做出了巨大貢獻。
目前茶學學科擁有茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室，這是全國茶學領域的唯一。此外，先后建設有茶樹生物學與資源利用安徽省實驗室、教育部茶葉化學與健康國際合作聯(lián)合實驗室、茶樹生物學與茶葉加工農業(yè)部重點實驗室、茶葉生物化學與生物技術教育部重點實驗室。在茶葉加工技術集成創(chuàng)新、茶葉質量與安全、茶與健康、茶樹基因組研究等多個領域均取得了驕人的成績，極大地提升了安徽乃至我國茶產業(yè)智能化、精深化、標準化、現(xiàn)代化水平，提升了我國茶葉科技在原始創(chuàng)新與基礎研究領域的國際競爭力和話語權。
作為國家重要的茶學科研基地、茶學專業(yè)高層次人才培育基地，取得了一系列令人矚目的科教成果，為我國茶業(yè)現(xiàn)代化和茶產業(yè)助力鄉(xiāng)村振興提供了重要的科技和人才支撐。
◇ 茶文化學科是安徽農業(yè)大學茶學學科的特色方向之一，能否請您介紹一下茶文化學科與團隊的基本情況?
安徽農業(yè)大學茶文化學科在陳椽、王澤農、王鎮(zhèn)恒、詹羅九等老一輩的開拓下，有著良好的基礎。陳椽教授撰著了世界上第一部《茶業(yè)通史》，對中外茶業(yè)科技、歷史、文化、貿易進行了深入的研究，成為茶史方面的開山之作。后來，陳椽教授又出版了《中國茶葉外銷史》專著，開拓了茶史學這門新的茶學分支學科;王澤農教授晚年致力于宣揚茶文化，撰寫了《茶文化源流初探》、《中華茶文化——先秦儒學思想的淵源》、《從唐代詩人看大唐茶文化》等高水平論文;王鎮(zhèn)恒教授等主編的國家“九五”重點圖書《中國名茶志》，分省立卷，全面宏富。王鎮(zhèn)恒、詹羅九等主編的《中國茶文化大辭典》，收入詞條近萬，是迄今為止最全面宏富的茶文化辭典。20世紀90年代以來，中華茶文化全面復興。有鑒于此，2000年3月，學校批準成立“安徽農業(yè)大學中華茶文化研究所”，這也是國內高校第一家茶文化研究機構。首任所長為詹羅九，丁以壽任副所長，王鎮(zhèn)恒任顧問。2002年6月，中華茶文化研究所進行重組，夏濤任所長，丁以壽任常務副所長，詹羅九任名譽所長，王鎮(zhèn)恒任顧問。同年，被批準為學校人文社會科學研究基地。2019年4月以來，丁以壽任所長，骨干成員有章傳政、徐千懿、宋麗、蔣文倩，還聘請一批兼職研究人員。已經形成專兼結合、結構合理、充滿活力的茶文化團隊，在國內外有著良好的聲譽。
依托中華茶文化研究所，于2005年創(chuàng)辦全國高校第一個茶藝高職專業(yè)，于2011年創(chuàng)辦茶學(茶文化與貿易方向)本科專業(yè)，已培養(yǎng)茶藝、茶文化專業(yè)學生1000多人，培養(yǎng)茶文化方向碩士研究生30多名，博士研究生2名，含外國留學研究生3名。團隊成員主編和參編《中華茶道》、《中華茶藝》、《中華茶史》、《茶藝與茶道》、《中國茶文化概論》、《茶席·茶會》、《茶文化學》、《世界茶文化》等教材，獨著和合著《中國茶文化》、《中國茶譜》、《名泉名水泡好茶》、《茶旅春秋》、《書香·茶香》、《黃山毛峰》、《安徽省志·茶業(yè)志》、《世界茶文化大全》等著作。
安徽農業(yè)大學中華茶文化研究所成立20多年來，在人才培養(yǎng)、科學研究等方面成果豐碩，受到業(yè)界廣泛好評。
◇ 作為執(zhí)行副主編，能否請您為我們介紹一下“中國茶文化專題”的編撰架構和學術價值?
《中國大百科全書》第三版除了紙質版以外，還設有網絡版，網絡版分為專業(yè)版、專題版、大眾版三個板塊。第三版網絡版編纂工作啟動以來，在傳統(tǒng)百科條目編纂方式上積極創(chuàng)新，內容更豐富、形式更多樣，以更好地適應互聯(lián)網時代讀者閱讀和使用新需求。
“中國茶文化專題”從人文社會科學角度對茶及其相關的文化進行了系統(tǒng)、科學的研究：含茶史(茶的起源、生產和科技史、產業(yè)和經貿史、茶政茶法、茶館、茶遺產遺跡、茶人、茶學教育、茶葉團體和科研機構等)、茶道(茶藝、茶禮、茶境、茶具、茶泉等)、茶俗(各地茶俗、少數(shù)民族茶俗等)、茶文學(古今涉茶的詩詞、散文、小說等)、茶藝術(古今涉茶的書法、篆刻、繪畫、歌舞、戲劇等)、名茶(古今名茶)、茶文獻(古今重要茶書、涉茶筆記和雜著等)、茶傳播(飲茶、茶文化、茶葉生產技術向全世界的傳播)等八個方面。以文字型條目為主，輔以圖片或音視頻等，融合多種方式科學全面、立體形象地為讀者呈現(xiàn)中國茶文化的專業(yè)知識。成果以百科全書條目的形式予以呈現(xiàn)，在《中國大百科全書》第三版網絡平臺發(fā)布。
“中國茶文化專題”作為《中國大百科全書》第三版專題版“文化類”的重點項目，聘請全國范圍內茶及茶文化研究領域專家學者組成編撰團隊，以保障其學術性、規(guī)范性、科學性、權威性。陸軍工程大學陶德臣教授、陜西省歷史博物館梁子研究員、湖南農業(yè)大學朱海燕教授、武漢商學院周圣弘教授、中國農科院茶葉研究所于良子高級實驗師、中國農科院茶葉研究所黨委書記江用文研究員、中國社科院歷史研究所沈冬梅研究員、浙江農林大學關劍平教授分別擔任八個分支的主編。另外，還聘請全國范圍有關高校、科研、文博等系統(tǒng)的茶文化及茶學領域30多位專家為條目撰稿。
《中國大百科全書》第三版是國務院批準的國家級大型出版項目，是數(shù)字化時代的新型百科全書，是基于信息化技術和互聯(lián)網進行知識生產、分發(fā)和傳播的國家大型公共知識服務平臺，也是新形勢下構建中華民族優(yōu)秀文明、提升國家整體文化形象、反映當代科學知識水平的重大基礎性出版工程，對把握國家話語權、提升科技文化軟實力、構筑社會主義核心價值觀都有重要意義，也是規(guī)范標準知識、維護文化安全、革新傳播方式的創(chuàng)新性工程。
《中國大百科全書》第三版“中國茶文化專題”將全面梳理中國茶文化的相關知識，既要有理論研究的嚴謹論述，又要結合現(xiàn)實普及相關知識;既要反映中國茶文化的歷史風貌，又要反映新時代茶文化的發(fā)展與傳承。兼具了專業(yè)性和科普性，創(chuàng)新性和繼承性。它既是茶學領域研究者很好的工具書，也是茶文化愛好者的科學讀本，對傳承和弘揚中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化有著重要意義。
來源 《徽茶》2022年4月刊
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